主料
五花肉适量
梅菜适量
高汤适量
辅料
蚝油适量
八角适量
姜片适量
水淀粉适量
蒜末适量
配料
耗油适量
精盐、适量
白糖、适量
老抽、适量
鸡精。适量
1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9. 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
10. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
11. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12. 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14. 然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
17. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
陇西扣肉的做法 扩展
材料主料：猪五花肉（带皮）
辅料：盐菜
调料：料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱。
做法1.五花肉刮洗干净沥水。
2.锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开，将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3.在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4.炒锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5.红酱油（深色）、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。
6.将切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7.将盐菜烧熟后铺在肉片上面，铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8.将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来，土碗移走上桌即可
陇西扣肉的做法 扩展
主料
五花肉800克
辅料
食盐5克 酱油25克 葱1根 姜1小块 老抽10克 花椒6粒 料酒5克 白糖5克 五香粉5克 植物油200克
陇西扣肉的做法步骤：
步骤1
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
步骤2
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
步骤3
小火煮30分后关火。
步骤4
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。
步骤5
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色。
步骤6
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。
步骤7
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。
步骤8
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。
